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恒美科普——水果上的蜡能不能吃?吃皮=吃蜡烛

来源:中国食安仪器网     发布日期:2018-12-05
 
    我们在吃水果的时候,有时水果皮的表面会黏糊糊的,用刀子轻轻一刮会刮下一层白色的蜡状物,像极了蜡烛。那水果表皮的那层蜡到底能不能吃,吃水果皮是不是像在吃蜡烛一样?下面,恒美小编就带你进入科普时间。
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    首先,水果打蜡并不能等同于“地沟油”“色素饮料”等造假食品。水果摘下后进行打蜡等处理,是正常和必要的。大部分水果以原始状态上市的话,会很快腐烂。而且,苹果等水果,其新鲜果皮表面本身就存在一层很薄的果蜡,这是植物本身分泌出来的,可以避免水果快速失去水分及外界微生物的侵袭。当然,更常见是人工给水果打蜡,目的在于保鲜。水果打蜡以后,可以减少水分流失、抑制微生物入侵、减少腐烂,还可以抑制植物的采后呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗。一些进口水果需要经过长途运输和储存,打蜡更是可以大大延长它们的货架期。另一方面,水果打蜡以后可以保持鲜亮的颜色,更加美观。
 
    削掉果皮,万无一失?
 
    当然,市场上水果品种和质量差异很大,不排除某些不法商贩使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡,并在蜡中加入颜料为水果上色。工业石蜡成分复杂,可能含有铅、砷等重金属。显然,这些对人体是有害的。而且工业蜡中的有害成分,可能会小部分渗透过果皮。若是如此,连削皮都不能做到万无一失。
 
    食用蜡和工业蜡如何分辨?
 
    目前,并没有相关的标准检测方法。一般来讲,涂抹食用蜡的水果,其果皮表面的膜会比较薄、比较亮。工业蜡涂抹,多半是不法人员手工操作,涂层相对会厚点。另外,工业用蜡是有颜色的,用纸巾使劲擦,纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳,仅用手擦就会掉色的水果,最好不要购买。为保险起见,可以使用温热盐水洗刷水果,然后再削皮食用,更放心一些。
    

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