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浅析食用油中黄曲霉素对人体的伤害

来源:食品检测仪器     发布日期:2018-12-06
    黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。
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    黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡,在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到,其中以花生和玉米污染最严重。所以久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此不要生吃花生油,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性,再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。专家告诫大家,居家用油千万别久置,最好多快速吃完。
 
     如果您还不让心家中食用油的安全问题,可以使用黄曲霉毒素B1检测卡来检测家中的食用油,既方便又快捷,省时省力,本产品应用竞争抑制胶体金免疫层析的原理,当样品溶液滴入样品孔后,样品溶液中的黄曲霉毒素B1与金标抗体相结合,阻止金标抗体与纤维素膜上黄曲霉毒素B1偶联物结合。当样品溶液中的黄曲霉毒素B1含量大于检测限时检测线不显色,结果为阳性;当样品溶液中黄曲霉毒素B1含量小于检测限时检测线显紫红色,结果为阴性。

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