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带斑的鸡蛋有沙门氏菌，这是真的吗？
编辑：食安仪器网 发布日期：2018-11-28 01:54:03
1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。它可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。鸡蛋容易感染的细菌，除了沙门氏菌之外，还有大肠杆菌等。
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
日常生活中，带斑的鸡蛋可不少见，不吃吧浪费，吃了又怕生病。鸡蛋带斑就是感染了沙门氏菌？
细菌感染 ≠ 鸡蛋长斑
上海市疾控中心专家表示，鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门氏菌污染；但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系，鸡蛋斑点也可能是鸡输卵管的炎症分泌物沾在蛋壳上所致。
专家表示，鸡蛋感染沙门氏菌不一定就立刻会有可见的斑点，要培养后用湖蓝等染料进行染色，观察蛋壳内斑点才能辨认；另外，蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。所以，细菌感染和鸡蛋长斑之间不能划等号。
华南农业大学动物科学学院首席专家：这个说法完全没有科学依据，鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现，它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。蛋壳颜色斑点是子宫中腺体分泌、和沉积色素的结果，其异常原因可能跟营养、输卵管炎症等因素相关。也可能与遗传、气候、储存条件等多种因素相关。
事实上任何鸡蛋表面都附带大量细菌，不长斑的鸡蛋照样会有。不仅蛋壳上有，蛋清里照样会有沙门氏菌。如果鸡蛋不新鲜带菌率就会更高。不过任何细菌的基本成分都是蛋白质，都会发生高温凝固。所以用沸水煮10分钟左右，鸡蛋内外的细菌就会被彻底杀灭。
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