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带斑的鸡蛋有沙门氏菌,这是真的吗?

编辑:食品安全检测仪 发布日期:2018-11-28

  1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌,故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病,有的只对动物致病,也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。它可引发急性肠胃炎,典型症状包括发热、腹泻、呕吐等,病情可持续4至7天,严重时甚至会导致患者死亡。鸡蛋容易感染的细菌,除了沙门氏菌之外,还有大肠杆菌等。
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  据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
 
  日常生活中,带斑的鸡蛋可不少见,不吃吧浪费,吃了又怕生病。鸡蛋带斑就是感染了沙门氏菌?
 
  细菌感染 ≠ 鸡蛋长斑
 
  上海市疾控中心专家表示,鸡蛋上常常带有鸡粪,所以容易被沙门氏菌污染;但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系,鸡蛋斑点也可能是鸡输卵管的炎症分泌物沾在蛋壳上所致。
 
       专家表示,鸡蛋感染沙门氏菌不一定就立刻会有可见的斑点,要培养后用湖蓝等染料进行染色,观察蛋壳内斑点才能辨认;另外,蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。所以,细菌感染和鸡蛋长斑之间不能划等号。
 
  华南农业大学动物科学学院首席专家:这个说法完全没有科学依据,鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。蛋壳颜色斑点是子宫中腺体分泌、和沉积色素的结果,其异常原因可能跟营养、输卵管炎症等因素相关。也可能与遗传、气候、储存条件等多种因素相关。
 
  事实上任何鸡蛋表面都附带大量细菌,不长斑的鸡蛋照样会有。不仅蛋壳上有,蛋清里照样会有沙门氏菌。如果鸡蛋不新鲜带菌率就会更高。不过任何细菌的基本成分都是蛋白质,都会发生高温凝固。所以用沸水煮10分钟左右,鸡蛋内外的细菌就会被彻底杀灭。
 

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